西点烘焙速成教学体系
本课程采用模块化进阶教学，将烘焙技能分解为三大核心板块：
| 技术模块 | 教学重点 | 单品数量 |
|---|---|---|
| 面包制作 | 发酵控制/造型技法/馅料调配 | 36种 |
| 蛋糕制作 | 胚体制作/裱花装饰/慕斯定型 | 28种 |
| 西点制作 | 开酥技法/饼干成型/挞类烘焙 | 25种 |
面包制作技术详解
系统掌握甜面包、调理面包、特色面包三大品类制作工艺，重点学习：
- 甜面包系列：奶酥/肉松沙拉/蓝莓红豆等特色产品制作
- 调理面包：日式调理/丹麦香肠包/披萨饼等工艺要点
- 创意造型：魔方面包/金砖面包/提子卷等造型技法
蛋糕制作技术分解
涵盖戚风蛋糕、慕斯蛋糕、重油蛋糕等主流品类，重点突破：
戚风蛋糕模块
蛋白打发/面糊搅拌/烤温控制等关键技术点
慕斯制作模块
吉利丁使用/分层定型/镜面淋面等工艺要点
西点制作技术要点
掌握开酥类、饼干类、月饼类产品的标准化制作流程：
- 开酥产品：掌握丹麦面团折叠技法及烤制火候控制
- 饼干制作：曲奇面糊挤花/酥性面团成型等关键技术
- 月饼制作：广式月饼糖浆熬制及回油控制要点
教学特色说明
- 原料认知：系统讲解烘焙原料特性及替代方案
- 设备操作：专业烤箱/发酵箱/打蛋器等设备实操
- 成本核算：产品定价策略及原料损耗控制方法
