五大核心教学模块解析
| 教学模块 | 核心技术要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鱼宰杀/刀工处理/腌制配方 | 3课时 |
| 调料制作 | 秘制酱料/复合香料/汤底熬制 | 5课时 |
| 烤制工艺 | 炭火控制/烤制时长/翻面技巧 | 4课时 |
核心教学内容分解
从活鱼筛选到成品出餐的全流程教学，重点培养学员对食材特性的理解能力。课程包含鱼类品种鉴别、新鲜度判断标准、不同鱼类的肉质特点分析等实用知识。
特色教学环节
- 秘制腌料的三次入味法
- 炭火烤制温度曲线控制
- 复合香料的黄金配比方案
经典口味制作工艺对比
麻辣风味
采用二荆条+灯笼椒组合，精确控制麻度与辣度的平衡比例
豆豉风味
永川豆豉与郫县豆瓣的黄金配比，突出发酵风味的层次感
设备选购指南
根据经营场所面积推荐适用烤炉型号，解析不锈钢材质与铸铁材质的耐用性差异。现场演示商用烤鱼炉的日常维护技巧，包括清洁保养、故障排查等实用技能。
重点提醒：
教学过程中使用的调料品牌与市场常见产品完全一致，确保学员结业后能顺利采购原料
课程增值服务
创业支持
- 店面布局规划建议
- 设备采购清单
- 成本控制方案
后续服务
- 配方定期升级
- 季度技术回访
- 原料供应渠道
